Diyarbakır usulü dolma nasıl yapılır?

Diyarbakır mutfağı, zengin lezzetleri ve geleneksel tarifleriyle ünlüdür. Bu yazıda, Diyarbakır usulü dolmanın nasıl yapıldığını keşfedeceğiz. Herkesin damak zevkine hitap eden bu dolma, hem görselliği hem de tadıyla sofralarınızı süsleyecek. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu tarif, misafirlerinizi etkilemek için harika bir seçenek. Hazırlık aşamasından pişirme sürecine kadar her detayına değineceğimiz bu tarif, sizi mutfağınıza davet ediyor.

Diyarbakır usulü dolma yapmak için gerekli malzemeler:

Dolma için gerekli malzemeler:

Yapılışı:

Püf noktası: Dolmayı pişirmeden önce normal su yerine, önceden hazırlanan sumaklı sıcak su eklenebilir. 

• 2 kg kaburga veya kolay pişen bir et parçası; 
• yarım kg iri çekim yağlı kıyma; 
• 3 su bardağı pirinç; 
• 1 demet maydanoz; 
• 5-6 taze soğan; 
• 3 kuru soğan; 
• 1,5 yemek kaşığı domates salçası; 
• 1,5 yemek kaşığı biber salçası; 
• 1 tatlı kaşığı karabiber; 
• 2 tatlı kaşığı pul biber; 
• 1 yemek kaşığı kuru reyhan; 
• 1 çay bardağı sıvı yağ; 
• yarım çay bardağı nar ekşisi (iç harcı için). 

• dolma biber, patlıcan, asma yaprağı; 
• 1,5 yemek kaşığı domates salçası; 
• 1 su bardağı sıvı yağ; 
• 1,5 yemek kaşığı biber salçası; 
• 1 tatlı kaşığı pul biber; 
• 1 tatlı kaşığı karabiber; 
• 2 tatlı kaşığı tuz; 
• yarım tatlı kaşığı yenibahar; 
• yarım tatlı kaşığı kimyon; 
• 2 su bardağı sumak (sosu için). 

1. Doğanları haşlayın, biber ve patlıcanları bir taşım kaynatın. 
2. Pirinç, kıyma, ince kıyılmış soğan, maydanoz, sıvı yağ, nar ekşisi, salça ve baharatları bir kaba alıp iyice karıştırarak iç harcı hazırlayın. 
3. Biber, patlıcan ve soğanları doldurun. 
4. Asma yaprağını güzelce sarın. 
5. Tencerenin altına etleri koyun ve üzerine doldurduğunuz sebzeleri sıkı bir şekilde dizin. 
6. Salçayı ve baharatları sıvı yağda kızartın, üzerine suyu ekleyip kıvamı koyulaştırın. 
7. Hazırladığınız sosu tencereye dökün ve üzerine kaynar suyu ilave edin. 
8. Dolmaların üzerine bir tabak örtün ve kısık ateşte 1-1,5 saat pişirin.